Stérilisateurs avec contre-pression RFG
La pasteurisation et la stérilisation sont techniques de conservation des aliments en appliquant la chaleur. Leur objective est la destruction de pathogènes et ses spores. La différence entre les deux techniques est le temps et la température de chauffage.
STERILISATION
La STÉRILISATION s’applique avec plusieurs aliments, comme la viande, le poisson, les légumes, les fruits … La STÉRILISATION consiste à placer l’aliment dans un récipient et à le soumettre aux températures élevées, supérieures à 100ºC pendant un temps contrôlé.
PASTEURISATION
La PASTEURISATION consiste à chauffer un aliment à 72ºC pendant 15 ou 20 secondes suivi d’un refroidissement rapide à 4ºC. Cette méthode est utilisée dans beaucoup de produits, surtout dans les laits et ses dérivés, les jus aromatisés et les bières, puisque les basses températures permettent de mantenir les aromes. Ces aliments se conservent durant quelques jours, puisque bien que les gérmenes restent détruits, les modifications physiques et chimiques continuent.